Trdelník to słodkie pieczywo w kształcie pustej walcowatej rolki, pieczone z ciasta drożdżowego nawiniętego na walec. Według Czeskiego Radia pochodzi z Siedmiogrodu, czyli z obszaru dzisiejszej Rumunii.[1]
Pochodzenie i pokrewne wypieki
Ponieważ Siedmiogród zdobyli niegdyś Węgrzy, trdelník miał być po raz pierwszy upieczony na Węgrzech. Uważany jest tam za symbol narodowy i nazywa się Kürtős kalács, czyli ciasto kominowe. W Luksemburgu pod nazwą Baamkuch jest tradycyjnym przysmakiem na weselach i uroczystościach. Podobne pieczywo pieczone na obrotowym ruszcie występuje według radia także w Szwecji, Niemczech i Austrii.[1]
Skalický trdelník ze Skalicy na pograniczu słowacko-morawskim również wywodzi się z Siedmiogrodu. Słowacja ma dla niego zarejestrowane chronione oznaczenie geograficzne Unii Europejskiej.[1]
Przygotowanie
Ciasto drożdżowe rozwałkowuje się na pasy i nawija na drewniany walec o średnicy 8–10 centymetrów, dziś używa się także metalowego. Piecze się je nad węglem drzewnym, w trakcie pieczenia obraca się i smaruje mlekiem do złoto-czerwonego koloru. Następnie ostrożnie zsuwa się je z walca, aby zachować kształt. Gotowe pieczywo obtacza się na przykład w cynamonie, cukrze, kakao, kokosie lub mieszance orzechów, w zależności od producenta.[1]
Według radia prawidłowo upieczony trdelník pozostaje smaczny jeszcze przez cztery dni. Pierwotna receptura i sposób pieczenia przekazywane były według niego z pokolenia na pokolenie.[1]
Trdelník dzisiaj
Niegdyś piekło się go tylko w święta i na uroczystości, dziś według radia jest dostępny na wielu targach i jarmarkach.[1] W Pradze pojawiła się odnowiona wersja nadziewana lodami, bitą śmietaną z truskawkami lub kremem orzechowym. Radio porównuje ją do nowoczesnych trendów typu nowojorskiego cronuta, połączenia croissanta i pączka.[1]