Trdelník je sladké pečivo ve tvaru duté válcovité roličky, které se peče z kynutého těsta navinutého na válec. Podle Českého rozhlasu pochází ze Sedmihradska, tedy z oblasti dnešního Rumunska.[1]
Původ a příbuzné pečivo
Protože Sedmihradsko kdysi dobyli Maďaři, údajně se trdelník poprvé pekl v Maďarsku. Tam se považuje za národní symbol a nazývá se Kürtős kalács, tedy komínový koláč. V Lucembursku je pod názvem Baamkuch tradiční pochoutkou na svatbách a slavnostech. Podobné pečivo pečené na otáčivém roštu se podle rozhlasu vyskytuje také ve Švédsku, Německu a Rakousku.[1]
Skalický trdelník ze Skalice na slovensko-moravském pomezí se rovněž odvozuje ze Sedmihradska. Slovensko má pro něj registrované chráněné zeměpisné označení Evropské unie.[1]
Příprava
Kynuté těsto se rozválí na pruhy a navíjí na dřevěný válec o průměru 8 až 10 centimetrů, dnes se používá i kovový. Peče se nad dřevěným uhlím, během pečení se otáčí a natírá mlékem do zlatočervené barvy. Poté se opatrně stáhne z válce, aby zůstal zachován tvar. Hotové pečivo se obaluje například ve skořici, cukru, kakau, kokosu nebo směsi oříšků, podle výrobce.[1]
Podle rozhlasu vydrží správně upečený trdelník chutný ještě čtyři dny. Původní recept a způsob pečení se podle něj předávaly z generace na generaci.[1]
Trdelník v dnešní době
Kdysi se pekl pouze o svátcích a slavnostech, dnes je podle rozhlasu k dostání na mnoha trzích a jarmarcích.[1] V Praze se objevila inovovaná verze plněná zmrzlinou, šlehačkou s jahodami nebo oříškovou pomazánkou. Rozhlas ji přirovnává k moderním trendům typu newyorského cronutu, kombinace croissantu a koblihy.[1]