Трдельник — сладкая выпечка в форме полого цилиндрического рулетика, которую пекут из дрожжевого теста, навитого на валик. По данным Чешского радио, он происходит из Трансильвании, то есть из области нынешней Румынии.[1]
Происхождение и родственная выпечка
Поскольку Трансильванию когда-то завоевали венгры, трдельник, как утверждают, впервые испекли в Венгрии. Там он считается национальным символом и называется «кюртёшкалач», то есть пирог-дымоход. В Люксембурге под названием «Баамкух» он служит традиционным лакомством на свадьбах и праздниках. Подобная выпечка, выпекаемая на вращающейся решётке, по данным радио, встречается также в Швеции, Германии и Австрии.[1]
Скалицкий трдельник из Скалицы на словацко-моравском пограничье тоже ведёт происхождение из Трансильвании. Словакия зарегистрировала для него защищённое географическое указание Европейского союза.[1]
Приготовление
Дрожжевое тесто раскатывают в полосы и навивают на деревянный валик диаметром 8–10 сантиметров, сегодня используют и металлический. Выпекают над древесным углём, во время выпечки вращают и смазывают молоком до золотисто-красного цвета. Затем осторожно снимают с валика, чтобы сохранить форму. Готовую выпечку обваливают, например, в корице, сахаре, какао, кокосе или смеси орехов — в зависимости от производителя.[1]
По данным радио, правильно испечённый трдельник остаётся вкусным ещё четыре дня. Оригинальный рецепт и способ выпечки, по его словам, передавались из поколения в поколение.[1]
Трдельник в наши дни
Когда-то его пекли только по праздникам и торжествам, сегодня, по данным радио, его можно купить на многих рынках и ярмарках.[1] В Праге появилась обновлённая версия с начинкой из мороженого, взбитых сливок с клубникой или ореховой пасты. Радио сравнивает её с современными трендами вроде нью-йоркского кроната — сочетания круассана и пончика.[1]